靠做菜年入上億！扒一扒美食類自媒體運營模式
在做任何一個賬號前，都需要思考創作成本。如果內容素材的來源成本非常低，那么這類賬號的創作成本也就非常低，相應投資回報率就很高。
在做任何一個賬號前，都需要思考創作成本。如果內容素材的來源成本非常低，那么這類賬號的創作成本也就非常低，相應投資回報率就很高。
例如，汽車類賬號的素材來源于品牌汽車官網，娛樂類賬號的素材來源于影視劇。美食類賬號，也是其中的典型。目前美食類公眾號主要有四種類型，有分享vlog美食視頻，有攻略教學類，有吃播類，還有美食探店類賬號。
雖然行業整體數據，遠不如民生，文摘等類型。但是因為行業先天優勢，卻具備超強的商業變現能力。
例如「菜菜美食日記」，是國內美食類NO.1大號。小公舉18年辦新媒體年會時，曾經邀請過創始人邱嘯演講，當時他們的月流入就達到了1000萬元之多。
接下來，小公舉就扒一扒美食類自媒體是怎么運營的。
1. 菜菜美食日記（自媒體美食博主類型）
創建于2015年的5月，2016年正式團隊化運營的「菜菜美食日記」，全平臺粉絲數超2000萬，穩居公眾號美食內容榜top3。除了大號「菜菜美食日記」外，還有卡卡烘焙日記、一口幸福商城小程序。
其中，一口幸福商城在2020年第一季度產生了20萬張訂單，7天賣出5000份椰子雞，1天賣出10萬斤蘋果，1個月電商流水達到2000萬。
「菜菜美食日記」每日推送在12:30~14:30的時間段中，發文沒什么規律，近期基本穩定在每天5條推文。高達1345篇原創內容，菜式從不重復。高強度的更新頻率和原創能力，碾壓了絕大多數美食類自媒體。
大多為圖文消息，公眾號的簡介：達人菜菜的每日菜譜分享和廚房美物推薦。定位非常清晰，就是一個菜譜攻略類美食賬號。
從頭像到公眾號名字，菜菜都樹立起了一個可愛手巧的姑娘形象，人設非常接地氣。
菜菜美食日記標題
菜菜的文字標題有三個特點，會重點描述價格，季節性和還有火爆程度。文章標題最常見的就是感嘆號，用來堆疊強調。
文章內容非常實用，教學步驟簡潔清晰，用語簡略簡單，能讓粉絲跟著做。而且每個步驟都配有GIF動圖，感覺像是看完了一個完整的視頻解說。
因為每個步驟分開配有GIF動圖，哪個步驟沒有搞懂，可以反復看，比視頻方便不少。更關鍵的是，文章配圖都非常清晰，精致，看起來就讓人覺得有食欲。
除了公眾號，菜菜美食日記還有B站等賬號。例如B站，早在2016年就開始運營，將做菜過程包裝成視頻。
前期雖然整體播放量不高，只有幾千，但偶有爆款出現。
2020年5月份，菜菜B站賬號進行了一次改版轉型，安排了一位漂亮小姐姐博主出境。憑借可愛搞怪的語言風格，單集播放量迅速提升到幾十萬之多。
2. 日食記（美食類公眾號）
全平臺粉絲數超5000萬的「日食記」和「菜菜美食日記」風格截然不同。「日食記」更專注于自身內容的運營，包裝美食效果，輕資產運營。當然，現在已經是全線發展了。
在「日食記」第二集的時候，就有投資人找上門來，創始人姜軒抓住機遇，2014年成立了上海罐頭場文化傳播有限公司（以下簡稱：罐頭場）。
2015年9月，罐頭場獲得了來自淺石創投的近千萬A輪投資，2017年9月獲得來自火山石領投，正心谷跟投的數千萬元B輪融資。
完成融資后，日食記啟動了線下體驗店計劃，10月，日食記第一家線下體驗店在上海開業。同時，日食記的天貓旗艦店和微信小程序同時上線。
2015年時，日食記的單集廣告費為40-50萬，整季傳播套餐起步價為200萬。2015年，日食記1年的營業額為650萬。現在的日食記旗艦店，一份蔥油面已經50萬+的銷量。
「日食記」有種獨特的風格，并不是每日都會有推送。而且推送時間沒有固定，從15:30~23:00都有可能，也就是發文沒有規律。
B站「日食記」投稿視頻
「日食記」第一季在豆瓣上評分為9.0，第二季是8.8分。用三五分鐘呈現給人們一段關于美食的浪漫美學視頻。一人一毛一廚房，這是「日食記」給大眾的一貫印象，而我們也從這個視頻中感覺到溫暖治愈。
整個視頻由兩個部分組成，一個是畫面，一個是聲音。視頻的開頭都運用了空鏡，雨滴打落在窗沿，關窗，風吹過樹葉，陽光透過林間，塑造安靜舒適的氛圍，電影一般的畫質，還有配色，以及拍攝手法。
光是這種開場畫面就讓人對視頻有著無限期待。
正式開始做菜時，備料的畫面都能引起強迫癥的一致好評。對仗工整，就連裝盤都有特殊講究。
圓盤中裝雞丁肉、玉米粒、蟹味菇、洋蔥丁、青豆，5種食材，每樣都堆成扇形，圍成了一個完整的圓形。還有用4個小碗裝調味料，分在上下左右四對稱位，中間放著不一樣的圓形碗。
配色都有著講究整個就透露出精致儀式感，舒適感。
視頻的結尾，也會放上一句溫暖語錄。比如，視頻開頭是下雨，那么最后的結尾畫面就是雨停后的風景，配文：雨時，安靜吃碗粉，肚飽了，便晴了。
除了畫面，另一個重要的組成部分聲音，也是經過特殊方式加入的。
擬音，通過錄制的動作音響，加以后期的處理，達到影片中要求但實際中無法直接錄制的音響效果。——摘自百度百科。
「日食記」的視頻中不會出現人聲，只有配合著視頻的背景音樂。做菜時的鍋碗瓢盆碰撞聲，走路聲，甚至是大自然的聲音都是因為「日食記」的特殊部門，聲音組。
下雨天的雨水聲；起風時，風吹過竹子沙沙作響的聲音；地鐵通過的轟隆聲，都是生活中讓人覺得舒適的聲音。這些都是通過擬音來加入視頻中的。
所以彈幕上會出現很多：聲音引起舒適，耳機黨的快樂，這聲音愛了，聲音太治愈了，這聲音絕了，等等等等的彈幕來表達對聲音的喜愛。
很多人對聲音的喜愛，也讓「日食記」出了「聽飯」，這個用聲音來做菜的節目。畫面中的風景、做菜用的廚具還有擺盤以及色彩，再配上聲音。讓人在忙碌的生活中沉溺在這三五分鐘的舒適愜意氛圍中。
就像「日食記」的 簡介：溫暖治愈你的心和胃。最后的最后會附上一份菜譜，你也可以照著菜譜去做。
從很多的采訪中，創始人姜軒透露出想打造漫威式獨立IP，更注重于打造品牌。除了頭部大號「日食記」以外，還打造了音頻類節目「聽飯」，還有專做飲品類節目的「喝個東西」，手工類美學節目「做個東西」。
3. 長沙吃喝玩樂（美食探店類賬號）
第三種美食類賬號，是以探店和吃喝玩樂類型為主的樂活類自媒體。例如長沙吃喝玩樂，廣州吃喝玩樂生活，武漢吃貨，舌尖上的四九城兒等。
這類賬號名字里會包含某個「地名」、「吃貨」、「吃喝玩樂」等關鍵詞，通過這些關鍵詞，賬號運營者用戶畫像定位為喜歡吃喝玩樂的人群。
用戶也能第一時間就知道這個賬號是美食類型，是哪個城市的。一方面過濾了非目標人群，一方面降低了關注決策成本。
在國內前50名美食類公眾號中，有將近一半是本地美食探店類賬號，頭條閱讀量幾乎都超過5W。幾乎每個地區，縣級市都有這類賬號。
我想有幾個因素，中國的餐飲行業本身就比較火爆，僅僅奶茶一個縣級市就能開出幾十家店。整個餐飲店鋪數量，一個縣級市絕對達到1000以上。哪個市場火爆，就會人瞄準這種市場。有那么多餐飲店，專門做一個探店類美食公眾號就不足為奇了。
另外， 因為素材成本相對較低的原因，這類賬號不需要運營者自己制作美食，不需要攝影棚。只需要一兩個人上門拍攝美食，就可以著手做內容。
這類美食探店賬號定位就是樂活類，素材內容來源于本地商家。商家對于公眾號能幫忙宣傳，自然喜聞樂見。
與此同時，運營者還可以找商家要一些優惠券/代金券/免費餐贈送給公眾號本地，提高留存和進行促活。
我們選取了「長沙吃喝玩樂」進行分析，大多數文章可以歸納為「分享長沙哪里又有好吃的美食，好玩的活動」
長沙吃喝玩樂作為一個探店類公眾號，主要目標人群就是長沙本地人，以及想要去長沙旅游的人群。文章標題中經常會出現1元、免費、打折等關鍵詞，吸引用戶打開。
公眾號運營者和商家合作，前者能獲得素材和粉絲，導流給后者，能獲得消費者客戶。如果粉絲數和閱讀數高了，就能讓商家付費轉廣告費，同時還能向粉絲提供優質圖文，從而吸引粉絲進店消費。
這類賬號主要變現方式，就是和本地商家合作，菜單欄中放在第一的就是商務合作。商務合作中第一條是聯系方式，第二條就是商務案例，不僅僅是美食探店，吃喝玩樂四個字也很能概括，吃的，喝的，玩的，住的，全都有，能寫的就多了去了。
有人會問，美食探店類賬號怎么漲粉的？
首先是做得早，沉淀了很多粉絲。其次本地美食類賬號，轉化率相對更高。例如看到一篇新店開業的推文，要找朋友一起去吃大餐，就會發給朋友。
另外還可以通過活動漲粉，例如把文章PO到票圈，到店消費就能多領取一份炒菜。票圈微信好友，很多都是本地朋友，看到文章后，就形成了轉化。
長沙吃喝玩樂還有關聯小程序「精選長沙」，里面提供很多優惠信息，這也為自身粉絲提供了優惠信息，更容易吸引人群關注。
商家用過本地公眾號精準宣傳可消費人群，獲客性價比最高。粉絲通過圖文或視頻了解商家的重要信息，例如，地址，商品，人均，省下大量時間。形成良性發展的信息圈。
4. 總結
菜菜美食日記更注重的是通過圖文或視頻教人做菜，所以圖文突出的重點都在做菜的步驟上了。日食記注重氛圍，通過做菜這件事，營造出溫暖治愈的氛圍，強調的是做菜時的儀式感。
探店類文中提到的店，可能真的如圖所示的美味，但也有可能沒有圖文展示的那么好吃，很有可能是商務合作下的一篇軟文，所以你可能會踩雷。
但是這些圖文或視頻都非常高清，甚至達到了電影水準，美食強調色香味俱全，我們只能看到圖片，而不能聞到或嘗到，所以看是最重要的。
能通過文字的描述，讓人產生想做或者想吃又或者想去這家店享用這樣的想法，那么一個美食類公眾號就算是成功了。
文章來源：作者：運營公舉小磊磊。本文轉載自運營公舉小磊磊（公眾號ID：gongjulei），免費閱讀200萬字新媒體運營知識，提升新媒體運營能力。
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