液態乳是最常見的乳制品類型，包括鮮牛奶、純牛奶和調制乳。鮮牛奶以新鮮生牛乳為原料，采用巴氏殺菌法，最大程度保留了牛奶中的活性營養成分，如免疫球蛋白、乳鐵蛋白等，但保質期較短，需低溫冷藏保存。純牛奶則經過超高溫瞬時滅菌，保質期較長，便于儲存和運輸，蛋白質、鈣等核心營養成分依然豐富。

發酵乳以牛奶為原料，經乳酸菌發酵制成，酸奶就是典型代表。發酵過程中，乳酸菌將牛奶中的乳糖分解為乳酸，不僅賦予酸奶獨特的風味，還降低了乳糖含量，更適合乳糖不耐受人群。同時，發酵產生的益生菌有助于調節腸道菌群平衡，促進消化吸收。

奶酪被稱為“奶黃金”，是牛奶經濃縮、發酵制成的乳制品。每10公斤牛奶才能制作出1公斤奶酪，因此它富含蛋白質、鈣、磷等營養成分，且鈣的吸收率極高。奶酪種類繁多，按質地可分為軟質奶酪、半硬質奶酪和硬質奶酪；按加工工藝可分為天然奶酪和再制奶酪。

除蛋白質和鈣外，乳制品還富含維生素A、維生素B?、維生素B??等多種維生素，以及鉀、鎂、鋅等礦物質。這些營養成分相互協同，共同維持人體正常的生理功能。例如，維生素D可促進鈣的吸收，維生素B族參與能量代謝，鋅對免疫系統和生長發育至關重要。