處暑，意即“出暑”，高溫將逐漸退場。處暑意味著酷熱難熬的天氣到了尾聲，這期間天氣雖仍熱，但已是呈下降趨勢。暑熱消退是一個緩慢的過程，并不是暑氣下降馬上就涼爽了，真正開始有涼意一般要到白露之后。

處暑，有人說：“處暑降溫”。但在南方這仿佛是個笑話，俗話說：“處暑處暑，熱死老鼠”。夏天會“回光返照”，一只秋老虎跑到人間。民間有句諺語：“處暑天還暑，好似秋老虎。”

處暑分為三候：“一候鷹乃祭鳥；二候天地始肅；三候禾乃登。”此節氣中老鷹開始大量捕獵鳥類；天地間萬物開始凋零；“禾乃登”的“禾”指黍、稷、稻、粱類農作物的總稱，“登”即成熟的意思，如“五谷豐登”。

處暑節氣可以用“一出一入”來理解。“一出”是出伏，“一入”是入秋。對于苦于酷暑的人們來說，立秋節氣給人以希望，給人以精神的寄托，但是“秋老虎”依然咄咄逼人，一點也不讓人好受。直到處暑節氣，才真正送來了第一份完整的清涼。

汪曾祺說：“秋風一起，胃口大開，想吃點好吃的。”吃好了，身體才有元氣，但美味的食物太多，此時吃什么東西，才最養元氣呢？世間的食物，沒有一個標準，養元也沒有必須吃什么，適合自己的就可以視為“珍品”。

處暑之后，秋老虎還沒有回山，偶爾還會出來搞事情，防不勝防。面對這只秋老虎，我們更要把每天要吃的都吃美了，把每天的氣息都理順了，把心安定好了，萬事萬物自然隨風開，隨雨落。