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食品更安全
身體更健康
——食品安全宣傳周——

2022年食品安全宣傳周主題為

“共創(chuàng)食安新發(fā)展,共享美好新生活”

如何吃得健康又安全

讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)

世界衛(wèi)生組織

(World Health Organization,WHO)

發(fā)布的《食品安全五大要點(diǎn)》吧!




什么是食品安全


世界衛(wèi)生組織提示食品安全五大要點(diǎn):保持清潔,生熟分開(kāi),食物要徹底煮熟燒透,在安全的溫度下保存食物,使用安全的水和食物原料。

食品安全



食品安全五大要點(diǎn)


01
保持清潔


勤洗手

加工、制備食物之前,制備食物過(guò)程中,處理生的肉、禽、海產(chǎn)品、蛋和菜之后,如廁之后,接觸寵物、處理垃圾之后,以及處理熟食之前和吃飯前,都要洗手。

餐具和廚具要清潔

清洗餐具和廚具時(shí),用流動(dòng)安全的水沖洗、晾干,并經(jīng)常蒸煮消毒。

廚房環(huán)境要清潔

保持廚房空氣流通,地面、洗菜池和冰箱內(nèi)外要清潔;洗碗布、抹布用后,要及時(shí)徹底清洗,并經(jīng)常更換。



02
生熟分開(kāi)



生熟食物要分開(kāi)

生的肉、禽、蛋、海產(chǎn)品、蔬菜等要用塑料保鮮袋、紙袋或適宜的容器裝好后放在冰箱冷藏室或冷凍室底層;

加工食物的廚具、容器要生熟分開(kāi)

加工食物的廚具、容器要生熟分開(kāi),處理食物的案板、刀具要分開(kāi)使用,用后要分別清洗干凈。



03
食物要徹底煮熟燒透
食品安全

烹調(diào)要煮熟、燒透

正確的烹調(diào)方法和適當(dāng)?shù)臏囟龋梢詺⑺缼缀跛械挠泻ξ⑸铮胝{(diào)食物的溫度達(dá)到70℃有助于保證食用安全。

再次食用要徹底加熱

熟食室溫放置后再食用,要二次加熱;從冰箱里取出的生冷熟食,特別是剩飯剩菜,也不能直接食用,一定要徹底加熱,蒸、煮、熱透。重復(fù)加熱剩菜剩飯,最好不要超過(guò)一次。




04
在安全的溫度下保存食物
食品安全宣傳周
室溫不安全

在室溫下,熟食存放的時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí);熟食和易腐敗變質(zhì)食品應(yīng)冷藏存放(5℃以下);烹調(diào)好的食物在食用前要保持在60℃以上。

食物冷卻后再放冰箱存放

如果把溫?zé)岬氖澄镏苯臃湃氡淅洳厥遥瑫?huì)導(dǎo)致冰箱超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn),食物中心溫度無(wú)法快速下降,致病菌可能會(huì)趁機(jī)大量繁殖達(dá)到足夠引起中毒的數(shù)量。

生肉類(lèi)不要反復(fù)凍融

畜肉、禽肉、海產(chǎn)品等,在放入冷凍層之前最好先分割成小塊,分別包裝。每次加工前取用小包食物,避免反復(fù)凍融而加速腐敗變質(zhì),或造成營(yíng)養(yǎng)素的破壞和丟失。

定期清理冰箱

“冰箱不是保險(xiǎn)箱”,無(wú)論是冷藏,還是冷凍,食物都不要存放過(guò)久。時(shí)間一長(zhǎng)或包裝破損易造成交叉污染,或食物腐敗變質(zhì),失去最佳食用價(jià)值。

不買(mǎi)、不吃超過(guò)保質(zhì)期的食品

購(gòu)買(mǎi)商品時(shí)注意看保質(zhì)期,不買(mǎi)過(guò)期食品,不吃超過(guò)保質(zhì)期的食品。




05
使用安全的水和食物原料
食品安全宣傳
選擇新鮮的蔬菜水果

選擇新鮮的蔬菜水果,沒(méi)有霉變的主糧、豆類(lèi)和花生等,適當(dāng)清洗、削皮,降低風(fēng)險(xiǎn)。

使用安全的水

食品制作的全過(guò)程要使用安全的水,包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具,以及洗手。

不用未經(jīng)處理的水

不用未經(jīng)處理的河水、雨水和雪水加工食物,避免因環(huán)境污染引起食源性或水源性腹瀉等。



綜上所述,“食品安全五大要點(diǎn)”覆蓋了從人到物的食物加工關(guān)鍵環(huán)節(jié),精煉地總結(jié)了預(yù)防食源性疾病的有效經(jīng)驗(yàn),適用于食品加工、餐飲單位,特別是家庭廚房。


END



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