在古代的冬季,沒(méi)有今天這樣種類(lèi)的豐富的各種食物,也沒(méi)有良好的食物存儲(chǔ)條件。為了在漫長(zhǎng)的冬季中有足夠的菜、肉食用,先人們發(fā)明了腌制食物的方法,將各類(lèi)蔬菜(主要是白菜、蘿卜)或者肉食腌制或者風(fēng)干,盡可能地延長(zhǎng)它們的存儲(chǔ)時(shí)間,以備過(guò)冬時(shí)食用。如今,雖然食材已經(jīng)極大豐富,保存也不再是問(wèn)題,但這種腌制的習(xí)俗還是保存了下來(lái),并成為一些地方的特色美食。